目的:
一 为火苗内部提供足够的氧气，火苗内部的燃料能更充分的燃烧，使火力更旺盛；
二 每个喷气孔喷出的气体都具有一定的冲击力，它的冲击力---将火头上燃烧的火苗冲击汇聚成数条喷射火线，这种喷射火线同样具有极强的冲击力，它可以直接作用于锅底，明厨亮灶，它的冲击力---提升了火对锅底的作用力，加速了火对锅底的热传递;
三 由于它的冲击汇聚，每条喷射火线的温度都要---高于普通火苗的温度，因此加热效率得到的提升;
四 在燃烧区---有一道气体屏蔽，能---的阻止火苗的外窜，---降低了热量的流失。
节能——分为两种，1.静态节能；2、动态节能。a 静态节能充分燃烧（又分为直混与预混）；炉膛热散失减少；热力均匀化；余热回收。b 动态节能锅离火灭系统（又分为机械压杆型与光电子型）（不利于厨师抛锅动作）家用多为静态节能，商用两种都有。 两种节能有机结合，节能综合比---20- 50%以上，经济效益---。——充分燃烧火焰温度高，缩短热传导时间，提高厨房出品速度，无形中提升工作效率。——节能灶除节省了能源消耗外，燃烧时废气少，降低co/co2废气排放，明厨亮灶定做，---了厨房工作环境与温室效应 。同时锅离火灭后，厨房噪音降低。单就降噪来说，预混燃烧贡献。（当然预混火力稍弱）
从能源使用结构来看，在未来很长一段时间内仍会以石化能源为主，使用石化能源就难免带来---等温室气体的排放，为减少温室气体的排放，在能源使用结构无法改变的情况下，必须提高能源使用效率。红外线节能灶具的推广，从表面看是直接为餐饮行业、食品工业等使用者带来效益，从长远看，明厨亮灶厂家，就是为子孙后代造福，为地球母亲造福，它必将产生深远的意义。
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